南、昌「小平」粽子：比拳头还🙊大的肉粽，，蛋黄流油，一口咬下满嘴香 在南昌的街头巷尾，有一种粽子、它不靠华丽包装、不靠网红营销，却能让无数食客驱车几十公里专程来买，，它就是「小平」粽子——一个比成年、人拳，头还大的肉粽，剥开、粽叶、咸蛋，黄流油， 五花肉肥而不腻，糯米软糯入味、就让我们一起走进这枚粽子的世界，从选材到制作，从故事到味道， 细细品味这份南昌人的骄傲。

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初见「小平」粽子：大得让人惊讶

第一次听说「小平」粽，子，，是在一个朋友的生日聚会上，他刚从南昌出差回来，神秘兮兮地从包里掏出一个塑料袋，说：“给你们带了好东西。”打开袋子、一股。粽叶的清香混合着肉香扑面而来，我伸手去拿，却被他拦住：：“小心烫， 刚蒸好的。 ” 等粽子稍微。凉。一。些，，我迫不及待地剥开粽叶，那、一。刻，我愣住了——这哪里是粽子、分明是一个裹着糯🤝米的小肉包！！普通的粽子最多巴掌大，而「小平」粽子，足足有我两个拳头那么大、粽叶包裹得严、严。实实，打开后，糯米呈现出诱人的金黄色、表面油亮亮的，仿佛在发光。

“快尝尝，，里面的蛋黄会流油。 ”朋🚐友催促道。 我小心翼翼地咬了一口，首先感受到的是糯米的软糯， 带着粽叶的清香和肉汁的咸鲜，接着， 舌。尖触、碰到了一颗完整咸蛋黄——它已经煮得恰到好处， 边缘微微起。沙，中心部分金黄透亮， 轻轻一咬，油脂就从蛋，黄中、渗出，在口中化开，，再咬一口，一块肥瘦相间的五花肉展露出来，肥肉部分已经煮得透明，，入口即化、瘦肉则丝丝分明，不、柴💾不腻。那一刻，我理解了为什，么。南昌人会对这枚粽子如此痴迷。

背后的故事：一个普通人的不普通坚持

「小平」粽子，其实是以创始人的名字命名的， 小平，本名刘小平，南昌本地人，，今年。已经五十多岁了，，二十年前，他还是南昌一家工厂的普通工人， 因为厂里效益不好，面、临下、岗，，为了养家糊口，，他，决、定利用自己从小跟母亲学来的手艺——包粽子，，在南昌绳金塔附近🔹摆了个小摊。

最初，他的粽子并不起眼，和其他摊贩卖的一样， 个头小， 馅料🔷少，，直到有一天，，一个老顾客跟他抱怨：“小平啊，，你包的粽子太，小，了，我一，个。大男人、一顿要吃五六个才过瘾。。”这句话点醒了刘小平，，他想：：为什么不把，粽子，做大一点？让顾🕸客一个就能。吃饱🏌，而且馅料要足，让大家吃得过瘾。

于是， 刘小平开始尝试做大粽子，，他反复试验糯米和水的比例， 研究咸蛋黄的挑选方法，甚至为了找到最合适的五花肉， 跑遍了南昌的菜市场，经过三、个月的摸索，他终于做出了第一批“大粽子”——每个重约半斤， 比普通粽子〰大两倍，，里面包着整颗咸蛋黄和大块五花。肉。 消息一传十，，十传百，，越来越多的人慕名而来，有，人、从，红谷滩开车半小时来买， 有人一次买几十个带回家，刘小平的小摊前，经常排起长，队，后来，他在绳金塔附近租了个小店面，取名“小平粽子店”，二十年过去了，，这家店依然在那里，，每。天。早上六点开门，晚上八点关门，风雨无阻。

选材的讲究： 每一颗糯米都有灵魂

「小平」粽子之所以好吃，，首先在于选材的讲究，刘小平常说：：“做粽子就像做人，，原材料好，做出来的东西才不差。” 糯米： 他只用江西本地的长粒糯米，这、种、糯米黏性适中，煮出来软糯但不烂，颗粒分明，每次买米， 他都要亲自去米厂挑选，用手抓一把米，放。在嘴，里嚼🔟一嚼，，感受米的甜度和硬度， 他说：“好的糯米，嚼起来有淡淡的甜味、不涩不苦🙊。 ”

粽叶：粽叶来自江西婺源的高山，那里的粽叶叶片宽大，韧性好，，清香浓郁，每年端午节、前后，刘小平都会亲自去婺源采购粽🌚叶，🌆一次、买够一年的量， 粽叶买回来后、要先用清水，浸。泡一天， 再用刷子刷洗干净、最后放在阴凉处晾干， 他说：“粽叶不能暴晒、一晒就脆了，包粽子的时候容易破。。

” 咸、蛋、黄：：这是「小。

平」粽子的灵魂所在，刘小平用的咸蛋黄， 来自鄱阳湖的散养鸭蛋，这些鸭子吃，的是湖里的鱼虾，，下的蛋个头大，蛋黄颜色深，，油脂丰富，每个咸蛋黄都要经过严格筛选：大小要均匀、颜色要金黄，用手轻轻一捏，，蛋、黄。

要，能感觉到明显的油润感，刘小平说：“不好🎰的蛋黄、煮出来是干的，，没有流油的效果。

” 五📓花肉：五花、肉选用的是猪肋排附近的部位、肥瘦相间，层次，分。明，刘小平要求肉铺老板把五花肉切成厚约两厘米的大块、每块重约一两，，肉买。回来后，要用生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉腌制至少四🕟个小时，让调料充分、渗、透进肉的纹理中。

制作工艺：每一步都是功夫

「小平」粽，子的、制作工艺，看似简单，实则、需。要多年的经验，积累、刘小平收过十几个徒弟、但能独立包出合格粽子的人，不到一半。泡米：糯米要提前浸泡四个小时，不能太久，，否则米会发酸； 也不能太短、否则米煮不透，泡好的米， 用手一捻， 米粒能轻松碾碎，但又不至于成糊状。

拌料：泡好的糯米沥干水分，加入适量的盐、生抽、老抽和猪油，搅拌均匀，猪油是刘小平的独门秘籍——它能让糯米更加油润、口感更滑、他说：“很多人用植🍶物油，但猪油的味道更香，和粽叶的清香搭配得更好。 ” 包粽子：：这是最考验技术的环😾节、刘小平拿起两片粽叶， 叠在一起、卷，成。一个漏斗状，底部要严实，不能有缝隙、他先放一层糯米、再放一块🌜五花肉和一颗咸蛋黄，最后再盖上一层糯米， 接👄着，他用手轻轻压实糯米、把粽叶折过来，盖住开口， 再用棉线紧紧绑住，整个过程行云流水，不到一分钟，，一个粽子就包好了。 🏫 “包粽子最重要的是紧实。”刘小平说，“如果包得太松，煮的时候水🏣会渗进去，糯米就会变成稀饭；如果包得太紧，米又煮不透，这个力度，只，能靠，手感。。

” 煮粽子：包好的粽子要放🚏入大锅中，加水没过粽子， 大火煮开后转小火，慢煮四个小时，煮的过程中，要不断加水，保持水位，，刘小平说： “煮粽子不能心急， 火候要均匀、时间要够，有些店为了省时间， 用高压锅煮，虽然快、但味道差远了。。”

实际案例：：食客们的真实反馈

「小。平」粽子的名声，是靠食客们的口碑传出来的，我、采。访。了几位📩经常光顾⏳的食客，听听他们怎么说。 案例一：：老南昌👹人张大爷

张大爷今年七十多岁了，家住绳金🎄塔附近🏞，他说：“我从小在南昌长大，吃过无数粽子， 但只有小平。的。粽。子，让我吃了二十年都不腻，他的粽子大，，料足，一个就能吃饱，我最喜欢里面的咸蛋🎉黄，一咬就流油，香，得很。” 张大爷还告诉我，每年端午节前， 他都会提前一个月预订「小平」粽子，否则根本买不到。“有一年我忘了预订，端午节那天去店里，排了两个小时的队、结果轮到🏀我的时候，粽子已经卖完了、从那以后， 我再也不敢忘了。 ”

案例二：：外。地游。客小李 小李是湖南人，来南昌旅游时偶🏹然吃到了「小⛷平」粽子，他说： “我在网上看🥛到有人推荐，，就专门、找到绳金塔来买，，一、开⭐始我还怀疑、一个粽子能有多好吃？？结果吃了一口，，我就服了，那个蛋黄流油的感觉，，真的、绝、了， 我走的时候、买了二十个带回家，分给家人朋友，大家都说好吃。”

案例🐳三：白领小王 小王🙁在南昌红谷滩上班，每周都要开，车、半小时来绳金塔买「小平」粽子，他说：“我平时工作忙， 没时间做饭， 经常买几个粽子当午饭，一个粽子就能吃饱、而且营养均衡，有肉有蛋有糯米，，最重要的是，，味道好，比外卖强多了。” 小王还分享了他的吃法🎚：“我喜欢把粽子切成片，放在平底锅里煎一下、两面煎得金黄， 外酥里嫩， 特别香。”

如何辨别正、宗的「小平」粽子

随着「小平」粽子的名气越来越大，市面上也出、现了一些仿冒品，如何辨🎞别正宗的「小平」粽子呢？ 看个头：正宗的「小平」粽子，每个都有成年人的拳头那么大，重量在250克左右，如果粽子太小， 很可能是假的。

闻香味：正宗的「小平」粽子， 粽叶的清香