维也纳·Figlmüller——在维也纳的老店里，炸猪排大到从盘子里溢出配土豆沙拉_维也纳·Figlmüller——在维也纳的老店里，炸猪排大到从盘子里溢出配土豆沙拉

维也纳·Figlmüller：在百年老店里，遇见那片大到溢出盘子的炸猪排如果你问一个维也纳人：“什么是这座城市最值得品尝的美食？？”十有八九，他们会毫不犹豫地告诉你：“炸猪排（Wiener Schnitzel）。”而如果你接着问：：“去哪里吃最好？？”答案几乎只有一个——Figlmüller。。

这家创立于1905年的老店，已经用整整一百多年的时间，把一。片炸猪排做成了维也纳的美食名片，它大到什么程度呢？当你坐在木质的餐桌前、服务生端上来的那一刻，你会看到一片金黄色的炸、猪排，，像一把撑开的伞，完全覆盖了整个盘子、边缘甚至垂到了盘子外面、而盘子的另一侧，，是一小撮清爽的土豆沙拉——这就是Figlmüller一百多年来未曾改变的经典搭。配。

从一张小桌子开始的传奇

1905年， Johann Figlmüller在维也纳内城的一条窄巷里开。了。这家小。餐馆，当时的维也纳，炸猪排已经，是。家，常菜、但Figlmüller做了两件与众不同的事：第一，他把猪排敲得极🔣薄，然后裹上面包糠炸得金黄酥脆；第二，他把猪排做得特别大——大到必须从盘子边缘溢出来。这个看似简、单、的创新、却成了维也纳餐饮史上最成功的配方之一，，一百多年过去了，Figlmüller依。然，由、家族经营，现在已经是第四代传人在打理，店里的装修保留了上世纪初的维也纳风格：深、色的木质墙板、老式的吊灯、墙上挂着黑白老照片，你坐在这里，，仿佛能听到一百年前食客们用刀叉切猪排时发出的清脆声响。

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一🚼片炸猪排背后。的、秘密

我第一次去Figlmüller是在一个秋天的傍晚，，那天下着小雨，我按👬照🎰地址找到了这家藏在巷子里的老店、推开门，暖黄色的灯光和油炸食品的香气扑面而来，服务生是个头发花白的大叔，，穿着白衬衫和黑马甲，他用带着浓重德语口音🚬的英语问我：：“第一次来？？” 我点点头，他笑了笑，没有给我菜单，直接说：“那，就来，一份经典的。”

等待的时间里，我观察着周围的食客，有穿着西装的白领，有背着相机的游客，还有一对看起来像是来约会的老夫妇，每个人面前都摆着同样的大盘子，盘子上都盖着一片巨大的炸猪排。当我的那🛩份端上来时，我愣住了、那片猪排几乎有我的，脸那么大、金，黄酥脆的面包糠在灯光下闪着诱人的光泽、我试、着，用刀切下一块，，刀锋碰到表面的瞬间，，发、出⏪“咔嚓”一声清🗑脆的碎裂声，里面是薄而嫩的猪肉、外酥里嫩、完全不油腻。

。旁边的土豆沙拉是维。也，纳风格——用醋、芥末和橄榄油调制🔉的清爽口味，带着淡淡的香草清香，它和炸猪排形成了完美。的搭配：猪排的酥脆和土豆沙拉的绵软、油脂的香气和酸味的清爽，在口中交织，出奇妙的平衡。

为什么它大到溢出盘子？

你可能好奇：为什么要做，这么大一片？其实这背后有一个实、用的考量。传统的维也纳炸猪排用的是小牛肉、但Figlmüller用的是猪肉，，而。且特、意选用了猪里脊最嫩的部分，为了让肉质更嫩，厨师会用木槌把肉片敲打到原本的两到、三、倍大，这样一来，，肉片变得极薄，油。炸、时间大大缩短，外皮酥脆的同时，里面的肉依然鲜嫩多汁。。

而“大到溢出盘子”这个特点，其实是意🤦外之喜，因为肉片被敲打后面积变大、而传统的维也纳餐盘又比较小，所以猪排的边缘自然就垂到了盘子外面，没，想到，这个“意外”反而成了Figlmüller的标志性特色，💟顾客们喜欢这种视觉冲击，喜欢那种“哇，这么大一片”的惊喜感。

不止是炸猪排：一家老店的生存智慧

当然，，一家能存活一百多年的老店，，靠的绝不仅仅是噱头、Figlmüller的成功，在于它对品质的极致坚持。首先是食材，，他💱们只用奥地利本地的猪肉，而且是经过严格筛选的特定🥟部位，面包糠也是自己制作的， 🐪用的是特制的白面包，磨成粗细适、中。的，颗粒，油炸用的油是葵花籽油和猪油的混合，这样既能保证酥脆，又能增添风味。

其次是工艺，每一片猪排都是现点现，做、绝不用半成品，厨师会在接到订单后才开始敲打肉片、裹面包糠、下锅油炸，整个过程大约需要10到15分钟，但顾客们都愿意等，，因为、等。待换来的是现、炸。的极致口感。最后是传承， Figlmüller的配方和工艺是一代代传下来的、每个。新来的厨师都要经过严格的培训，，就连土豆沙拉的配方，也是从1905年沿用至今，从未改变过，这种对传🌳统的坚守，让每一代维、也纳人都能找到记忆中的味道。。

一个真实的场景：周四下午的Figlmüller

让我给你描述一个真实的场景，那是我第二次去Figlmüller、是一个周四的下午两、点，按理说，这个时间应该不是用餐高峰、但店里依然座无💠虚席。我旁边坐着一对老夫妻，看起来有七八十岁了、老太太用德语和服务生聊着天，听起来像是熟客，她点了一份炸猪排，但特别嘱咐“少一点面包糠”，服，务。生笑着点点头，在点菜单上做了记号。

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老先生的吃法很有意思：他先把猪排切成小块、然后每吃一块，，就🐨蘸。一点。土豆沙拉的酱汁➰，再配上一口啤酒，他吃得慢条斯理，每一口都像是在品味什么珍贵的东西。

后来我忍不住和他们聊了几句、原来他们每个周四都会来，已经坚持了二十多年。

。“这里的味道，从、来没变过，”老太太说， “我小时候，我妈妈带我来吃；现在我带我的孙子来吃，，这就是维也纳的味道。

”

那一刻我突然明白，，Figlmüller之所以能成为传奇，，不仅仅是因为它的炸猪排大到溢出盘子，更是因为它承载了一座城市的记忆和情感，每一片猪排、都是时光的见证者。

给初学者的实用建议

如果你想去Figlmüller体验一下，这里有一些实用的小贴士： 1、提前预订：这家店非常火爆，尤其是晚餐时段，，经常要排队一两个小时，建议提前一天打电话预订，或者选🤜择下午的非高峰时段去。。

2、点一份经典就够了：一份炸猪排的份量很大、一般成年人吃完一份就很饱🎼了，，如果你胃口不大，甚至可以两个人分享一份。

3、搭配啤酒或白葡萄酒：维也纳的啤酒，清爽解腻，，和白葡萄酒一样、都是炸猪排的，绝。佳搭档、如果你想体验当地人的吃法，可以。点、一杯“Märzen”啤酒。4、不要错过土豆沙拉：很多人光顾着吃猪排、忽略了旁边的土豆沙拉，其实它是整道菜的灵魂所在，清爽的酸味，能。

完美中和炸猪排的油腻。

。 5、试试其他菜品：虽然炸猪排是招牌、但Figlmüller的其他菜品也很。

不错，比如烤牛肉、炸鸡排和苹果派，如果你是第一次去、建议先点经典的炸猪排；；如果第二次、去，可以试试他们的、每日特色菜。

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写在最后：一片、炸。猪排里的维也纳

维也纳是一座充满历史感的城市、而Figlmüller就是这座城市最生动的味觉记忆，当你、坐。在那家百年老店里，用，刀叉。切开一片大到溢出盘子的炸猪排、听到那一声清脆的“咔嚓”声时、你品尝到的不仅仅是一道美食，更是一段跨越百年的传承。在这个快餐文化盛行的时代，Figlmüller用一片炸猪排告诉我们：：有些东西，值得慢慢做，慢慢吃，慢慢品味，就像维也纳人常说的：“生活不是为了赶路、而是为了感受路。 ” 下次你去维也纳，别忘了去Figlmüller坐坐、点一份经典的炸猪排，配上一杯啤酒，，看着那片金黄色的猪排从盘子里溢出来，—慢慢享用，相信我、这会是你旅行中最难忘的一餐。