寻味江南：常熟王庄老陆爊鸭，一只卤鸭的百年沉浮

初遇：：一个意外的邂逅

那是一个初秋的午后，我驱车前往常熟王庄，原本只是路过，却被一阵若💇有若无的香气牵引， 停在了路边一家不起眼的小店门口。店面、不大，门楣上挂着一块褪色的木匾，上书“老陆爊鸭”四个大字，字迹遒劲有力、却因岁月的洗礼而略显斑驳，店门口排着七八个人，有骑电动车的大妈，有开奔驰的中年男人，还有背着书包的学生，，这让我想起美食家蔡澜说过的话：：“真正的好味道，往往藏在不经意的角落里。”

排在我前面的是一位六十多岁的老伯，他告诉我，他从小吃这家的爊鸭长大、如今已经吃了四十多年。 “他家的🐥爊鸭，🧓是王💉庄一绝， ”老伯竖起大拇指， “我儿子在上海工作， 🔯每次回来🌊都要带两只回去。 ” 探秘：老陆、爊鸭的前世今生

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走进店里，老板陆师傅正在忙碌、他五十出头，穿着一件洗得发白的围裙， 动作熟练地翻动着锅里的鸭子，见我好奇、他擦了擦手，给我讲起了老陆爊鸭的故事。 “我爷爷那辈就开始做爊鸭了，，”陆师傅说，“那时候还是在老街上的一个小摊，每天早上四、点。就，要起来准备、📕我父亲接的手， 到我这里已经是第三代了。 ”

陆师傅告诉我，，爊鸭的关键在于“爊”这个工艺，不同于普通的红烧或烤制、😤爊是一种独特的慢炖技法，，需要将处理好的鸭子。

放，入、特制的卤汁中，用文火慢慢爊制。 “一爊就是四个小时，”陆。师傅说，“火候大了不行、小了也不行，要恰到好处。

” 解密：一只爊鸭的诞生 为。了。让。我更了解爊🆘鸭的制作过程，陆师傅特意让我在第，二天早上来店里观摩。那天凌晨四点、王庄还在沉睡中， 老陆爊🍁鸭店、里已经亮起了灯，陆师傅告诉我，，他。们每。天只做两批爊鸭、第一批在早上七点出锅，第二批在下午四点。

“选鸭很重要、”陆师傅一边挑🚳选鸭子一边说， “我们只用当地散养的麻鸭，，这种鸭肉😣质紧实，油脂适中、太肥的鸭子爊出来会腻，太瘦的又柴。 ” 处理好的鸭子要先焯水，，去除血水和腥味、然后放入特制的卤锅中，加入几十种香料和调料， 陆师傅指着墙上的一个老陶罐说：：“这。里面是我爷爷传下来的老卤，，从民国时期就开始用了，已经有一百多年。。”

“那老卤不会坏吗？

”我好奇地问。 陆师傅笑了：“这就是爊鸭的秘诀， 老卤每天都要煮沸消毒，，然后加入新的香料和调料，时间越长，味，道、越醇厚，就像陈年老⛔酒，越陈越香。 ” 品尝：舌尖上的江南 等到爊鸭出锅的那一刻， 整、个、店、里都弥漫着浓郁的香气、陆师傅捞出一只爊鸭，色泽红亮，油光可鉴， 他熟练地切开、摆盘，递给我一双筷子。

我夹起一块鸭腿肉，送入口中，那一刻， 我仿佛理解了什么叫“入口即化”，，鸭肉。

软烂却不失韧性，卤汁的香味完全渗透到每一丝纤维中， 最妙的是那股独特的香料味，既有八角的浓郁，，又有桂皮的甜香，还有一丝若有若无的陈皮清香。 “吃爊鸭要配米饭，”陆师傅说，“我们这里的爊鸭饭是一绝。”说着，他给我盛了一碗饭，浇上一些卤。汁🤹，再放上几块爊鸭，米饭吸收了卤汁的精华，每、一粒，都变得油亮饱满、配上软烂的爊鸭肉， 简直是绝配。传承：：老字号的新生 在店里待了一上午， 我发现来买爊鸭的顾客络绎不绝，有附近的居民，也有从上海、苏州专程赶来的食客、陆师傅告诉我，他儿子现在也开始学习爊鸭的制作工艺。

“现在的年轻人，都喜欢用机器，”陆师傅说🔉、“但爊鸭这东西，机器做不出来，火候、时间、香料的比例，都要靠经验， 我。儿、子，跟着我学了三年、现在总算能独立完成一只爊鸭了。 🚩” 陆师傅的儿子小陆今年28岁，大学学的是食品工程、他告诉我，，他正在研究如何在不影响口感的前提下，，让爊鸭的保质期😭更长。“传统的爊鸭只能保存两三天，很多外地客人想带回去给家人尝尝， 但。路程。远了就不行。”小陆说，“我在尝试用真空包装， 配合新的灭菌技术， 希望能让更多人吃到正，宗的王庄爊鸭。 ”

感悟：美食背后的文化密码 离开王庄时，我特意买了两💮只爊鸭，一只送给邻居，一只留给自己， 回到家，我把爊鸭重新加热，配上一碗白米饭，，又重温了一遍那个味道。

这让我想起日本作家村上春树说过的一句话：“美，食不仅仅是味觉的享受，更是一种文化的传承🏠。

”老陆爊鸭就是这样， 它不仅仅是一只鸭子，更承载、着王庄这个江南水乡的百年记忆。。

在这个快节奏的时代，，很多人已经不愿意花四个小时、去爊一只鸭子了、但正是这种慢工出细活的坚持， 才让老🍲陆爊鸭保持了最地道的，味道， 它告诉我们、有些东西是不能赶时间✅的，，比如美食，，比如传承。 如果你也想来尝尝老陆爊鸭、建议提前打电话预定，因为每天只，做、两、批， 常常供不应求、地址就在常熟王庄老街口， 很容易找到，，记得带上一个保温盒、因为刚出锅的爊鸭最好吃、凉了就差那么点意思了。。 用陆师傅的一句话作为结尾：“做爊鸭就像做人，要⌚用心、要耐心、更要有良心。 ”这大概，就是老陆🕐爊鸭能够传承百年的秘诀吧。