胡志明·Cục Gạch Quán：在🚩老洋楼里， 🧠遇见越南家常菜的法式优雅

初遇：一扇门后的惊喜

第一次站在胡志明市第一郡Đặng Trần Côn街的巷🚉口时， 我差点错过它，，导航显示目的地就在附近，可我眼前只、有，一，条窄。窄的巷子，两边是斑驳的老墙、墙上爬满了青苔和藤蔓，正当我犹豫要不要往里、走。时，一阵淡淡的茉莉花香从巷子深处飘来，夹杂着锅铲碰撞的声响。。 顺着香气走了大约二十米，一栋三层高的法式老洋楼突然出现在眼前，奶黄🌄色的外墙，，墨绿色的百叶窗，阳台上摆放着😆几。盆、盛开的三角梅，门口没有任何显眼的招牌，，只有一块小。小，的木牌，上面刻着几个越南字：“Cục Gạch Quán”。

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推门而入的那一刻，我仿佛穿越了时空、大堂里铺着老旧的瓷砖，墙上挂着几十年前的黑💮白照片，角落里摆着缝纫机、旧收音机、老式电话——每一件物🤛品都像是从祖母。的阁楼里翻出来的宝贝，阳光透过百叶窗的缝隙洒进来，在地板上投下斑驳的光影。 这就是Cục Gạch Quán，一家藏在老洋楼里的越南家常菜馆，它的名字直译过来是“砖块小店”，，可这里的每一块砖、每一片瓦，都。在诉、说着一段被时光温柔对待的故事。

老洋楼：一栋会呼吸的建筑

Cục Gạch Quán所在的建筑本身就是一件艺术品、这栋建于20世纪初的法式洋楼，曾经是一位法国商人的私宅，越南战争结，束，后， 它被改造成了一栋公寓楼，住着几户人家，，直到2008年，现在的店主——一位热爱越南传统美食的女士——租🚂下了整栋楼，将其改造成了一家餐厅。。

走进一楼的大厅，，你会看到满墙的旧物：老式留。

声机、铁皮玩具、搪瓷水壶、竹编篮子……每一件都带着岁月的痕迹，店主告诉我， 这些物品大多是从附近的旧货市场淘来的，也有一些是。朋，友和邻居赠送的，她说：“我想让这里看起来像是一个老奶奶的家、而不是一家餐厅。 ”

二楼和三楼则是用餐区、每层楼都有几个独立的房间，每个房间的装修风格都略有不同，有的房间铺着木地板，，摆着红木桌椅；有的房间则铺着老式瓷砖、放着藤编沙发， 最特别的是三楼的露台， 那里摆放着几张简单的木桌，头顶是茂密、的榕，树，偶尔有几片叶子飘落在桌上。 走在楼梯间， 你会听到木板吱吱作响的声音，闻到混合着木头、香，料，和食物的香气，，这种气味是独特的，它既不属于法式建筑， 也不属、于越南民居， 而是两者交融后的产物——就、像这、里的食物一样。

家常菜：祖母厨房的味道

Cục Gạch Quán的菜单很简、单，只有一页纸，，上面用越南语和英语写着十几道菜、没有花哨的名字， 没有精美的图片， 只有最朴实的描述， 店主说： “我们只做家常菜， 就是每、个越南妈妈都会做的那种。。” 1. 春卷：：最朴素的华丽 这里的春卷是我吃过最特别的、外皮炸得金黄酥脆，，咬下去“咔嚓”一声、里面的馅料却出奇地柔软——猪肉、虾🦖仁、木耳、粉丝、胡萝卜丝， 每一种食材都切得细细的，混合在一起，口感层次分明。

最特别的是蘸料，，传统的越南春卷蘸鱼露，但这里却配了一种用、青柠、辣椒、蒜，蓉，和糖调制的酱汁，酸甜中带着一丝微辣、恰到好处地中和了油🏽炸的腻感、旁边还放着。一小碟青菜——生。菜、薄、荷叶、紫苏叶， 你可以用它们包着春卷一起吃，这样既能解腻，又增添了一份清新的口感。2. 牛肉河粉：：一碗。汤的哲学 如果说春卷是Cục Gạch Quán的门面，那牛肉河粉就、是它的灵魂，这里的河粉汤底是用牛骨、牛尾、牛腱子肉熬制了整整十二个小时的，汤色清澈，，味道却浓郁得惊人。

我第一次喝到这碗汤、时， 差点落下泪来、它不是那种用味精和调料堆出来的😿鲜，而是带着牛骨本身的醇厚、混合着八角、桂皮、草、果等香料的香气，还有一丝淡淡的焦糖味——那是店主在熬汤时特意。加入的， 她说这是她祖母的秘方。 牛肉切得薄。如，蝉，翼，在滚烫的汤里一烫就熟了，嫩滑得几乎不用嚼，河粉是手工做的，，比普通的河粉要细一些，口。感。更Q弹， 吃的时候、你，可，以根据自己的喜好加入豆芽、薄荷叶、青柠汁和辣椒，每一口都是不同的味道。

3. 焦糖猪肉：：甜与咸的完美平衡 这是一道看似简单却极其考验功力的菜，五花肉切成，厚片，用鱼露、糖、蒜蓉和黑胡椒腌制🎽后，放入锅中慢火炖煮，糖在高温下慢慢焦化，变成深褐色的焦糖，，包裹着每一块猪肉，使其呈现出，诱、人，的光泽。

吃这道菜时， 我忍不住问服务员：“这是怎么做出来的？”服务员笑着说：：“这是店主的独家秘方、她不会告诉任何人的。”后来我才知道，这道菜的关键在于火候，火太大，，糖会糊；火太小，，肉，又不够入味，只有经验丰富的老厨师才能掌握好这个度。 焦糖猪。

肉配白米饭是绝配，，米饭。

吸收了焦糖的甜和猪肉的咸，每一粒都饱满而有嚼。

劲，我平时不吃肥肉， 但这道菜里的肥肉却让我欲罢不能——它已经被炖得入口即化，，只剩下满口的香。

法💦式优雅：细节中的匠心

虽然Cục Gạch Quán主打的是越南家常菜，但这里的每一道菜都透着法式优雅，这种优雅不。是刻意为之，而是融入了每一处细节。 1. 摆盘的艺术

越南家常菜通常是不讲究摆盘的， 但这里却不同，每一道菜端上来时，，都像、是、一件艺术品，，春卷🐴被整齐地码放在竹编的盘子里、旁边点缀着几朵可食用的鲜花；；牛肉河粉的碗里，汤和肉、河粉、配菜被精心地分层摆放，，就像一道法式汤品。

最让我印象深刻的是那道“莲花沙拉”，莲花瓣被一片片剥下来，铺在盘底、上面堆着切成细丝的鸡肉、虾仁和蔬菜，再淋上特制的酱汁，吃的时候，用莲花瓣包着沙拉一起吃，既有莲花的清香，又有沙拉的爽脆。

2. 餐具的选择 这里的餐具🌶也很有讲究，碗碟都是手工制作的陶器，带着粗，糙的质感，和精致的法式摆盘形成了有趣的对比，筷子是、用竹子做的，，上面刻着简单的花纹，握在手里很舒服。

最特别的😉是装茶水的杯子，，那是一种小号的玻璃杯，杯壁很薄、杯底印着一朵莲花， 当茶水倒入杯中时，莲，花，会慢慢浮起来，像是一朵在水中盛开的花。 3. 服务的温度 这里，的、服务员都很年，轻，但每个人都很专业，他们会用流利的英语向你介绍每一道菜的。来、历和吃法，，还会根据你的口味推荐菜品。 有一次，我点了太多菜，，服务员主动提醒我：：“这些菜两个人吃已经、够了，再点就浪费了。”后来，我才知道、这是店里的规矩——如果客人点的菜太多，服务员会建议他们少点一些， 以免浪费。

案例：一个，法国老奶奶的午餐

在Cục Gạch Quán用餐时，，我、遇、到。了一个有趣的场景，那天中午，，我，旁，边、坐着一对法国老夫妇， 老奶奶大概七十多岁，，穿着一件淡蓝色的连衣裙，头发梳得一丝不苟，她点了一份牛肉河粉和一份春卷， 吃得津津有味。 吃完后、她叫来服务员、用不太流利的越南语。说： “好吃，很好。吃。。”服务员笑着回应：“谢谢，您喜欢就好。。”老奶奶又补充道：“这让我想起了我的祖母，她以前也做。过，这样的河粉。 ”

原来， 这位老奶奶的🦄祖母是越南人，年轻时嫁给了法国🚯人、后来搬到了法国，她一直保留着做越南菜的习惯，，每到周末就会做一桌越南家常菜，老奶奶说： “我。祖母做的河粉和这里的一模一样， 连汤的味道都一样。” 那一刻，，我突然明白了Cục Gạch Quán的魅力所在， 它不仅是一家餐厅， 更是一个连接过去和现在、东方和西方、家常和优雅的桥梁， 在这里，你可以品尝到最地道的越南家常菜， 同时也能感、受到，法式生活的精致和从容。

结💶语： 在砖，块里寻找、家，的味道

离开Cục Gạch Quán时、夕阳正好洒。在洋，楼的墙上，我回头看了一眼那扇小，小的木门、心里突然涌起一。种不舍。

这家店的名字。叫“砖块小店”，可它给我的感觉却像是一个家，，这里没有豪华，的。装修，没有昂贵的食材，只有最朴实的家常菜和最👶真。诚的，服务， 但正是这种，朴实， 让我