承德·一百家子拨御面：御膳房的千年传承，细如发丝的荞麦拨面 在河北🎂承德， 有一道传承了三百多年的御膳面食——一百家子拨御面，，这道面、食不仅见证了清朝皇室对美食的极致追求、更承载着承德独特的历史文化底蕴，，🥠就让我们一起走进承德的老店， 探寻🐀这道细如发。丝的荞麦拨面背后的故事与技艺。。

拨御面的前世今生

1. 御膳房的传承 一百家子拨御面起源于清朝乾隆年间， 相传，，乾隆皇帝巡幸承德避暑山庄时，御膳房的一位姓张的御厨、为了迎合皇帝对美食的挑剔口味，经过多次尝。试， 最终创制了这道细如发丝、口感筋道的荞麦拨面，，因其面条细如发丝，，又、被，誉为“发丝面”。

。 这道面食的制作技艺经过代代相传，至今已有三百多年的历史，2011年， 一百家子拨御面被列入河北省非物质文化遗产名录，成为承德最具代表性的传统美食之一。 2. 名字的由来

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“一😛百家子”这个名字也颇有讲究，，相传，乾隆皇帝品尝这道面食后赞不绝口、问及面名，御厨答道： “此。面，需，用一百家子（即一百户人家）的面粉才能做成。”乾隆皇帝龙颜大悦，，遂赐名“一百家子拨御面”，当然，这。只，是一个传说，但足以说明这道面食在当时的地位和影响力。

走进老店：承德一百家子拨御面的发源地

1. 老店的位置与历史 在承德市双桥区， 有一家名为“一百家子拨御面”的老店，至今已有近百年的历史，这家店坐落在一条不起眼的小巷里、门面不大， 但每天都有络绎不绝的食客前来品尝。。 老店的创始人姓李， 是当年御厨张氏的后人、李。

师。

傅，从小跟随祖父学习拨御面的制作技艺，经过几十年的钻研和实践，，终于将这道御膳面食传承下来、并开设了这家老店。2. 老、店、的。特色

走进老店，，扑面而来的是浓郁的荞麦香、店内的装修古朴典雅，，墙上挂着关于拨御面🐸历史的介绍、和照片、让人仿。佛穿越到了清朝的御膳房。 老店的招牌菜就是“一百家子拨御面”，除此之外，还有各种搭配的卤子和配菜， 如羊肉卤、牛肉卤、酸菜卤等，满足不同食客的口味需求。

拨御面的制作技艺：细如发丝的秘诀

1. 选料讲究 拨御面的主要原料是。荞、麦面， 荞麦面富含膳食纤维和多种微量元素，，具有健脾消食、降血脂等功效，制作拨御面时， 必须选用优质的荞⬇麦面，，才能保证面，条。的口感🍒和营养价值。

2. 和面技巧 和面是制作拨御🏒面的、第一步，也是关键一步，将荞麦面与适量的水🏝混合，，揉成光滑的面团，揉面的过程中，需要，不断调，整，水，的比例，，确保面团软硬适中，揉好的面团需要醒发一段时间，让面筋充分形成、这样拨出来的面条才会筋道。3. 拨面技艺

拨。

面是拨御面最核心的环节、将。

醒发好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片、然后用特制的拨刀将面片拨成细如发丝的面条、拨面的过程需、要。

极高的技巧和耐心，，拨刀⚪的角度、力度和速度都会影响面条的粗细和口感。曾经有一位年轻的学，徒， 为了掌握拨面的技艺，每天练习拨面😏十几个小时，，手指⏲都磨、出。了血泡，经过三个月的苦练，🧑他终于能够拨出细如发丝的🏵面条，正是这种对技艺的执着和追求， 才让拨御面、的、美味得以传承。4. 煮面与调味

拨好的面条需要放入沸水中煮熟、煮面的时间不宜过长，否则面条会变得软烂、失去筋道的口感、煮好的面条捞出后，，放入碗中，浇上、特制的卤子， 再撒上葱花、香菜等配料，一碗香气扑鼻的一百、家子拨御面就完成了。

实际案例：李师傅的拨🤷御面传承故事

1. 李师傅的初心 李师傅今年已经六十。多，岁。了，从十几岁开始学习拨御面的制作技艺，至今已有四十多年的时间、他回忆说，，小时、候祖父教他做拨御面时，总是强调“做面如做人，，要用心、要耐心”， 这句话一直激励着他、让他将这道面食传承下来，并不断创新。

2. 传承与创新 李师傅、在老店的基础上➖， 不断改进拨御面的制作工艺，他尝试用不同比例的荞麦面与小麦面混合，既保留了荞麦面的营。养，价值， 又增加了面条的筋道口感，他还研发了多种新口味的卤子，如麻辣卤、番茄卤等，满足现代人的口味需求。

3. 传承的挑战 尽管李师傅的拨御面，深受食客喜爱，但传承这道面食并不容易，李师傅说，现在的年轻人很少愿意学习传统的制作技艺， 因为拨面需要长时间的练习和，耐心，为了传承这道面食，李师傅开设了培训班，免费教授拨🗑御面的制作技艺，吸引了不少年轻人前来学习。

拨御面的文化意义

1. 御膳文化的传承

一百家子拨御面不仅是一道美食，更是清朝御膳文化的重要载体，通过这道🐼面食，我😵们可以感受到清朝皇室对美食的极致追求，以及御厨们的智慧和匠心。

2. 地方特色的代表 承德作为清朝的夏宫所在地、拥有丰富的历史文化资源、一百家子拨御面作为、承。德最具代表性的传统美食之一， 不仅吸引了众多游客前来品尝， 也成为承德对外展示地方文化的重要窗口。。 3. 健，康饮，食的选择 荞麦面富含膳食纤维和多种微量元素，，具有健脾消食、降血脂等功效，，拨御面以荞麦面为主要原料， 搭配各种卤子， 既美味又健康， 符合现代人对健康饮食的追求。。

如何在家制作拨御面

1. 材料准备 荞麦面：200克

小麦面：100克 水：适量 卤子：根据个人口味选择（如羊，肉。卤、牛肉卤、酸菜卤等） 配料：：葱花、香菜、蒜末等

2. 制作步骤 1、将荞麦面和小麦面混合，加入适量水，揉成光滑的面团，醒发30分钟。 2、将醒发好的面团擀成薄片，，用拨刀拨成细如发丝的面条。

3、将拨好的面条放入沸水中煮熟， 捞出后放入碗中。

4、浇上准备好的卤子， 撒上葱花、香菜等配料即可。。 3. 小贴士

如、果。

家、里没有拨刀，可以用刀将面片切成，细条，但口感会略有不同。 煮面时，，可以在水中加入少许盐、增加面条的筋道口感。 一百家子拨御面，这道传承了三百多年的、御膳面食、不仅是一道美食，更是一段历史的见证，，在承德的老店里，，李师傅用他的双手和匠心、守护、着🔙这道面食的传统技艺，让更多的人能够品尝到这份来自御膳房的美味。 如果你🚐有机会来到承德，一定要去“一百家子拨御面”老店，品尝一碗细如发丝的荞麦拨面，，感受那份穿。越、时空的御膳味道、相信你一定会被这道面食的魅力所折服，并爱上这份来自承德的美食文化。。