毕节·威宁荞酥：：一口苦甜交织的高原味，道 走进威宁县城的老街，空气中飘散着一股独特的焦香、循着香味拐进一条窄巷、便看见“陈记荞酥”的，招、牌在风中微微摇晃，这家开了四十多年的老店、每天清晨五点就开始忙碌，老、板。娘、陈阿姨说：“荞酥的苦，是高原给的； 甜，，是人心给的。 ” 威，宁，这、个。位于贵州西北部的高原县城，平均海拔2200米，这里的土地贫瘠，，却生长着一种倔强的作物——苦荞、苦荞耐寒耐旱、在别的作物难以生存的高海拔地区， 它却能顽强生长， 当地人常说：“苦荞是高原的恩、赐。。”而荞酥， 就是这份恩赐最动人的转化。

苦荞：高原的倔强馈赠

在威宁， 苦荞的种植历史可以追溯到明朝，当地农民世代相传着“种荞不施肥，，靠天吃饭”的说法、苦荞不需要。肥，沃、的土壤，也不需要精细的照料、只要撒下种子，，👹它就能在贫瘠👀的土地上生根、发芽。。📭 每，年七、八月，威宁。的。荞麦花开👌得漫山遍野，，白色的荞麦花在高原的阳光下闪闪发光，，像撒在山坡上的碎银，，到了九月，，荞麦成熟，，农民们开始收割，，苦荞、的颗粒比甜荞小，颜色更深、带有一丝苦涩。

“苦荞。比甜荞更有营养。 ”陈阿姨一边揉🍛面一边说，“但苦荞做出来的东西，总带点苦味、很多人吃不惯，觉得太苦，可我们威宁人就好这一口、这叫‘苦中回甘’。

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”

从苦到甜：荞酥的制作密码

陈记荞酥的制作，从选料开始就很有讲究， 苦荞粉必须是当🥟年新荞、磨，得越细越好， 陈阿姨说：“新荞的苦味淡，香味浓， 陈，荞的。苦味重，，做出来的荞酥会发涩。

” 制作荞酥的第一步是和面、苦荞粉🆎和小⛑麦✈粉按比例混合，加入适、量温水，揉成光滑的面团， 这个过程看似简单、实则考验功夫，水多了， 面。团，太，软、烤出来的荞酥不酥；水少了，，面团太硬，，荞酥会发硬。

“揉面要用力，但也、要🧦有，耐。心。 ”陈阿姨的手在面团上有节奏地揉搓，“就像做人一。样，要经历千锤百炼，，才能变得柔软。 ” 面团揉好后， 要醒发半小时，，这段时间， 陈阿姨开始准备馅料，威宁荞酥的馅料很特别、用的是本地土蜂蜜、核桃仁和芝麻，蜂蜜的甜，正好中和苦荞的苦；；核，桃。的。香，，则增添了层次感。

包馅是制作荞酥最关键的一步，陈阿姨把醒好的面团擀成薄片、包入馅料，然后用手轻轻按压成饼状。“不能太用力，否则馅🤡料会露出来； 也不能太轻，不然饼会散开。。”她一边说，一边熟练😚地、操，作着。。

最后一步是烘烤、陈记荞酥用的是老式炭。火。烤炉，炉温要控制在200度，左右，烤15分钟、烤、好的，荞酥呈金黄色，表。面，微，微鼓起、散发出诱人的焦香。

苦甜交织：舌尖上的高原味🍓道

刚出炉的荞酥， 热乎乎的，散发着诱人的、香，气， 咬一口， 外皮酥脆，内😬馅香甜、苦荞的苦味在舌尖轻轻划过，随即就被蜂蜜的甜蜜包围，这种苦甜交。

织，的感觉，让人想起高原的清晨：：寒冷中透着温暖，苦涩中藏着甘甜。

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“很多人第一次吃荞酥、会觉得有点苦。 ”陈阿姨笑着说，“但吃第二口，就会尝到甜，就像我们威宁。人的生活，虽然艰苦， 但总有甜味。。” 在威宁，荞酥不仅是一种小吃， 更是一种情感的寄托，，每逢节日，当。地、人都会做荞酥，春节时、荞酥是祭祖的供品；中秋时，荞酥是赏月的点心；婚嫁时、荞酥是待客，的。佳，品。陈阿姨记得，三。十。年，前，一位从威宁走出去的学者，每次回家都要带几十斤荞酥回北京、他说： “这荞酥的味道、就是家，乡的味道，苦中带甜，，像😩极了人，生。。

”

荞，酥。背，后的高原人生

在威宁， 做荞酥的店铺很多，但能坚持下来的不多， 陈阿姨说：“做荞酥很辛🦓苦，，凌晨就要起来、一天要站十几个小时，很多年轻人不愿意做。 ” 但陈阿姨的儿子小陈却选择了继、承这份手艺，他大学毕业后，放弃了城里的工作，回到、威。

宁跟母亲学做荞酥。“我。

从小，闻着荞酥的味道长。

大，这味道已经刻进了我的骨子里。 ”小陈说。 小，陈。还，创新了荞酥的品种， 除了传统的原味，还推出了椒盐味、玫瑰味、抹茶味、他说：“要让更多人喜欢荞酥， 就要不断创新。。” 如今，陈记荞酥已经成了威宁的一张名片，，每天都有游客慕名而来、买，几斤、荞酥带回家，有的游客说：“这荞酥，的味道很特别，苦中带甜，就像生活。

。”

荞酥的现代传承

随着时代的发展，荞酥也在与时、俱、进、小陈在网上开、了、店、把荞酥卖到了、全国各地， 他还开发了荞酥😠礼盒，包装精美，适合送礼。 “但不管怎么变，荞酥的灵魂不能变。。”小，陈。说，“苦荞的苦，蜂蜜的甜、这是威宁荞酥的根本。

。” 在陈记荞酥的店🤞里，墙上挂着一幅字：“苦中回甘，人间至味。”这是当地一位书法家写的，，道出了荞酥的真谛。

离开威宁时，我带了几斤荞酥，坐在回程的车上，我打开一包，咬📞了一口、苦味在。舌尖，化开、随即被甜蜜包围， 我想起陈阿姨说的话：“荞酥的味道，就是高原的味道，苦中带甜， 像极了人生。

。”

是啊，人生何尝不是这样？有苦有甜，，苦甜交织， 才是生活的真谛，而威宁荞酥，正是这种真谛最生动、的诠，释。 如果你有机会来到威宁，一定要去老街尝尝陈记荞酥，在氤，氲的炭火香气中，品味一口苦甜交织的高原味道，你，会发现，这小小的荞酥里、藏着高原的倔强、生活的智慧， 还有人间最温暖、的味道。