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韩国高敞田园古村杂粮饭：一场、舌尖上的乡土之旅

为什么是高，敞？

说起韩国美食，大多数人首先想到的是首尔的烤肉、釜山的海鲜、全州的拌饭，但如果你想真正体验韩国饮食文化的精髓，那么位于全罗，北、道的高。敞。郡，这个被稻田，和、丘陵环绕的宁静之地、绝对是一个不容错过的，目的地。高敞，这个在中文，里、听起来有些陌生的名字，在韩语中意为“高高的仓库”，这里不仅是韩国传统农耕文化的活态博、物馆，更是“田园古村杂粮饭”这一健康美食的发源地、当你厌倦了城市里精致却千篇一律的料理🚟，高敞的杂粮饭会像一阵清风，，带你。

回到食物最本真的味道。

文章配图

我是在一次偶然的机会中发现了这个地方，当时正在计划一次远离首尔喧嚣的短途旅行，一位韩国朋友强烈推荐：：“如果你想知道韩国人真正吃什么，，去高敞吧。

”于是，，我踏上了这趟充满惊喜的美食之旅。

什么是田园古村杂粮饭？

在出发之前，，我们先来了解一下今天的主角——田园古村杂粮饭，简单来说，这是一种用多种谷物和豆类混合烹制的米饭，，但它绝不仅仅是“杂粮+米饭”这么简单。传统的韩式杂粮饭通常包含大米、小米、高粱、红豆、黑豆、绿豆等多种食材，有时还会加入玉米、红薯、南瓜等时令作🤔物，在高💼敞的田园古村里，，这道美食被赋予了更丰富的内涵：每一粒谷物都来自当地的有机农、场，，每一道工序都遵循着祖辈传下，来的方法，，而烹饪用的水，则是从村后山泉中取来的清冽甘泉。

更特别的是，这里的杂粮饭通常会用一种叫做“锅巴”的特殊方式呈现、米饭在石锅中慢慢烹煮，，底部会形成一层金黄酥脆的锅巴，咬下去“咔嚓”作响、米香四溢，这种口感上的层次变化，让简单的杂粮饭也变得充满惊喜。。

如何抵达高敞？

对于初、学者来说，前往高敞并不复杂，从首尔出发，可以，选，择以下两种方式： 高铁+巴士：从首尔站乘坐KTX高铁到井邑站（约2小时），然后换乘前往高敞的市外巴士（约40分钟），这种方式最为舒适快捷，总行程约3小时。自驾：如果你有国际驾照，自驾是更好的，选择、✂从首尔出发，，沿西海岸高速公路行驶约3.5小时即可到达，沿途可以欣赏到韩国西海岸的美丽🔹风光、尤其是秋季、路两旁的枫叶👣和稻田构成了一幅绝美的画卷。

我选择的是高铁+巴士的👃方式，在井邑站下车后，立刻被站前广场上飘来的米香吸引，，原来，这，里有、一家小小的杂粮饭专卖店、据说已经经营了30多年，虽、然只是匆匆💄一瞥，，但已经让我对即将到来的美食之旅充满期待。

必访的田🚌园古村

高敞郡内散，布着多个保存完好的传统古村、其中最有名的是“云谷村”和“松谷村”，这些村落大多建于朝鲜王朝时期，，至今仍保留着茅草屋顶、黄土墙壁的传统韩屋。

。云谷村：杂粮饭的圣地云谷村是我此行的第一站，这个只有30多户人家的小村庄，却拥有着全韩国最正宗的田园古。村、杂粮饭，村口有一棵500年树龄的银杏树、树下是一个小小的广场、村民们经常🥘在这里举办传统活动。我拜访了村里最有名的“奶奶家”餐厅、说是餐厅，其实就是一位70多岁的老奶奶在自己家里开设的，，推开木门，首先映入眼帘。的是一个小小的庭、院，院子里种着辣椒、苏子叶和各种香草，厨房就在庭院的一角，是那种传统的土灶台，灶台上架📙着一口巨大的石锅。

老奶奶告诉我，她家做杂粮饭，已、经有60多年的历史了，每天。

清、晨，她都会去村里的有机农场挑选当天最新鲜的谷物，大米是去年秋天收获的、小❣米和高粱是今年春天种的，红豆和黑豆则是从邻村的老农那里买来的，每种谷物都要经过仔细的筛选，和、清洗、然、后按照特定的比例混合。

“杂粮饭的关键在于火候，，”老奶奶一边往灶里添柴一边说，“大火煮开后要立即转小火，让谷物慢慢吸收水分，最后再用余。温焖上10分钟。”她说话时，我闻到了从石锅里🆚飘出的阵阵米香，，那。

种混、合着谷物、柴火和泥土气息的香味，，是我从未体验过的。松谷村：：体验，农，耕文化如果说云谷村是品尝杂粮饭的优质地点，那么松谷村就是、了解这种美食背后文化的好去处，这里有一个“传统农耕体验馆”，游客可以亲自下田体验插秧、收割等农活。

我参加了一次“打谷体验”活动，在一位老农的指导下、我学会了使用传统的连枷（一种打谷工具），虽然动作笨拙，但那种与土地，亲。密接触的感觉，让我对杂粮饭有了更。深。的理解——每一粒米，都凝聚着农人的汗水和对自然的敬畏。

体验结束后、我在村里的“古村食堂”吃了一顿地道，的，杂粮饭，这里的杂粮饭配菜非常丰富，有酱牛肉、泡菜、煎鱼、炒蔬菜等，都是当地的家常做法，最让我惊喜。的是，食堂的老板娘还端上了一碗用杂粮饭锅巴做成的“锅巴汤”，将锅巴泡在热汤里，口感酥脆中带着软糯、别有一番风味。

杂粮饭的正确打开方式

对于第一次尝试田园古村杂粮饭的初学者，我有几个小建议： 先闻后吃：上桌后、先不要急着动筷子、闭上眼睛、深深吸一口气，感受那混合着谷物、柴火和泥土的。独特香气，这是杂粮饭的灵魂所在。 从锅巴开始：：用勺子轻轻敲碎。石锅底部的锅巴，，先品尝一小块，这一口，会让你对杂粮饭有全新。的。

认识。

搭配小菜：：杂粮饭本身味道比较清淡，需要搭配各种小菜一起吃，不要只盯着一种小菜，要尝试不同的搭配，，你会发现米饭的味道会随着小菜的不同而变化。

喝锅巴汤：吃完米饭后，可以请店家在石锅里。倒、入，热汤，用。锅巴，和残留的米粒做🥏成锅巴汤，这是杂粮饭的精、华所在，绝对不能错过。

周边美食探索

除了田园古村杂粮饭，高敞，还、有许多值得一试的美食。。 高敞韩牛：这里的韩牛以肉质鲜嫩、脂肪分布均匀而闻名，在当地的韩牛专卖店，你。可以品尝到正宗的韩牛烤肉，价格比首尔便宜不少。。

传统酒酿：：高敞的乡村里，几乎家家户户都会酿制传统的韩国米酒（马。格、利），，这种酒口感酸甜💋，酒精度数不高，，非常适合搭配杂粮饭。 野生山菜：：高敞周边的山上生长着各种野生山菜，，如蕨菜、桔梗、沙参等，这些山菜经过简单的，焯水、后，用酱料拌着吃，味道清爽可口。

实用信息与建议

优，质。旅，行时间：：秋季（9月至11月）是高敞最美，的、季、节，，此时稻田一片金黄、天气凉爽，非常适合户外活动，，而且秋季也是谷物丰收的季节，可以品尝到最新鲜的杂粮饭。 住宿推荐：建议选择古村里的民宿（韩屋住宿），这，些、民宿大多由传统韩屋改造而成，提供地暖、韩式早餐等特色服务、住在古村里，晚上可以听到蛙鸣和虫叫、早上被🌱鸟鸣唤醒，，是一种难得的体验。

注意事项：高敞的餐厅大多没有。英、文，菜单、建议提前准备一些韩语关键词，如“杂粮饭”（잡곡밥）、“锅巴”（누룽지）等。

品尝杂粮饭时，最好用勺子而不是筷子，因为杂粮饭比较松散，♌用勺子更容易舀起。如果时间充裕，可以参加当地的“农耕体验”活动，这会让你的美食之旅更加完整。

在高敞的这几天、我不仅品尝到了最正宗的田园古村杂粮，饭，，更体验到了韩国传统农耕文化的魅力、每一粒谷物、每一道工序，都蕴含着韩国人对自然的敬畏和对生活的热爱。当你、坐在古村的庭院里，面前是一锅热气腾腾的杂粮饭，，耳边，是，鸟鸣和风声，，那一刻，你会真正理、解什，么是“食物的本真”，这不仅仅是一顿饭，更是一次心灵的回归。