哥斯达黎加美食游：：卡尔塔戈殖民古城的杂粮饭之旅 引言：从一杯咖啡开始的意外发，现 还记得第一次站在卡尔塔戈中。央广场的那个清晨，晨雾还未完全散去，空气中飘着现磨咖啡的香气， 夹杂着远处，火、山、土壤的矿物质味道，，我本想直奔著名的圣母天使大教堂，却被广场边一家小餐馆门口飘来的奇特香味吸引住了， 老板是个头发花白的中年人，他端着个土陶碗，碗里是五颜六色的杂粮饭，🔗上面铺着豆子、玉米和某种我从未见过的绿色蔬菜， 他热情地招呼我：“试试看、这是我们的‘皮卡多’（Picadillo）配杂粮饭，吃了你会爱上卡尔塔戈的！！

” 就这样，，我原本计划的历史古迹之旅，意外地变成了一场深入卡尔塔戈殖民古城的美食探、索，，而这场探索的核心，正是那碗看似朴实无华，却。蕴含着数百年殖民历史的杂粮饭。

文章配图

第。

一、章： 卡尔塔、戈——被遗忘的首都 1.1 古城的前世今生 卡尔塔戈是哥斯达黎加第一个首都、建于1563年，，比圣何🔣塞还要早两百多年，这座城市位于海拔1435米的山谷中， 被伊拉苏火山和特利尔火山环抱，1823年首都迁至圣何塞后， 卡尔塔戈逐渐淡出历史舞台，但殖民时期的建筑、街道和美食文化却完整地保留了下来。

走在卡尔塔戈的街道上、你。会发，现这里与圣何塞截然不同， 圣何塞，是现代化都市，，而卡尔塔戈更像是一座沉睡的殖民博物。馆，，鹅卵石街道、巴洛克风格的教堂、土坯墙🗳的老房子， 每，一、块、砖瓦都在诉说着历史。

1.2 为什么是杂粮饭？ 在殖民时期，，卡尔塔戈是西班牙殖民者的重要据点，，他们带来了小麦、大米、橄榄油等欧洲食材，但同时也必须。适。应中美洲高原的气候和土地、杂粮饭（Arroz con Granos）正是在这种文化融合中诞生的——西班牙人的烹饪技🚌法加上印第安人的本土食材，再融入非洲奴隶带来的饮食智慧。

卡尔塔戈的杂粮饭不同于哥斯达黎加其。他地、区的版本， 因为地处高原，这里的杂粮饭更多地使用了当地特有的豆类、玉米和根茎类蔬菜，而且烹饪时间更长，口感更加绵密。

第二章🐝：：探访卡😻尔塔。

戈、的杂粮饭名店

2.1 索菲亚奶奶🤱的厨🤺房（Cocina de la Abuela Sofía） 地址：Avenida 2, Calles 3-5

营业时间：每❌天7:00-19:00 人均消费：约5-8美元 这是我在卡尔塔戈发现的第一家杂粮饭店，，也是至今为止最难忘的一家，索菲亚奶奶今年78岁，她的厨房已经经营了45年，，店里的杂粮饭按传统做法、用柴火灶慢炖三小时以上。

索菲亚奶奶的杂粮饭配方：

基础谷物：白米、黑豆、红腰豆（1:1:1配比） 蔬菜：胡，萝卜、丁、西葫。芦，丁、青椒丁、洋葱丁

蛋白质：可、选鸡肉、猪肉或煎蛋（素食者可选豆腐）

调味料：大蒜、小茴香、牛至，叶、当地产的“索菲亚特制”辣，酱

特殊食材：：伊拉苏火⛎山灰种植的“黑玉米” 索菲亚奶奶告诉我，她，的、杂。

粮饭秘诀在于豆子要先泡一夜，然后用火山矿泉水煮🀄， 最后才和米饭混，合， 她说：🚻“卡尔塔戈的水有特殊的矿物质，离，开。了这里，同样的配方也做不出同样的味道。 ”

2.2 市场里🍪的“杂粮饭之王”（El Rey del Arroz con Granos）

地址：卡尔塔戈中央市场（Mercado Central）2号摊位

营业时间：每天6:00-15:00（周日休息） 人均消费： 约3-5美元 如果说索菲亚奶奶的杂粮饭是家庭式的温暖，那么市场里的这家就是市井的烟火气，，店主胡安是、个40多岁的壮汉，他的摊位永远排着长队，这里的杂粮饭主打“快速版”， 但味道绝不马虎。。 胡安的特色是在。

杂粮饭上淋一层“里科酱”（Salsa Rico），这是用番茄、洋葱、辣椒和香菜打成的酱汁，酸辣开胃，他还会在饭上放几片炸猪皮（Chicharrón），增加口感层次。

胡，安的，招牌杂粮饭套，餐： 基础杂粮饭（包含豆子、玉米、胡萝卜） 配菜： 炸猪皮、煎。

香，蕉（Maduro）、酸奶油 饮品： 自家酿的甘蔗汁（Agua de Caña）

2.3 殖民庭院餐厅（Patio Colonial） 地址： Barrio Amón, Calle 1

营业时间：每天11:00-22:00 人均消费：：约15-25美元🗡 如果你想要更精致的用餐体验，殖民庭院餐厅是个不错的选择，这家餐厅位于一栋18世🐿纪的殖民风格建筑内，庭院，里种满了热带植物，，还有一个小型喷泉。

这里的杂粮饭是“升级版”——用藜麦、黑米、红米等健康🐭谷物替代部。

分白。米， 搭配烤鸡胸，肉或。

烤鱼，淋上。特、制的香草酱、餐厅还提供素食选项、用烤南瓜和羊奶酪代替肉类。

我的推荐： 前菜：炸鳄梨球配芒果酱

主菜：藜麦杂粮饭配烤鲈鱼 甜品：椰子布丁配焦、糖。香蕉

第三章：自己做一碗正宗的卡尔塔戈杂粮饭 3.1 必备食材清单

在卡尔塔戈的任何一家超市（如Auto Mercado或Más x Menos）都能买到以。

下。

食材： 基础食材： 白米（Arroz Blanco）： 1杯 黑豆（Frijoles Negros）：1/2杯

红腰豆（Frijoles Rojos）：1/2杯

玉米粒（Maíz Dulce）：🐲1/2杯

蔬菜： 胡萝卜： 1根，切丁

西葫芦：：1/2个，，切丁 青椒：1个， 切丁

洋葱： 1/2个， 切丁 大蒜：3瓣， 切碎

调味料： 小茴香（Comino）：：1茶匙

牛至叶（Orégano）：1茶匙 盐：适量

黑胡椒：适量 橄榄油： 2汤匙

可选配件： 鸡肉或猪肉：200克（切丁🐛）

煎蛋：：1个 炸猪皮：少🎹许

酸奶油： 2汤匙 辣椒酱：适量

3.2 烹饪步骤（初学者友好版） 第一步：：准备豆子

1、豆子提前一晚泡水，，至少12小时 2、将泡好的豆子放入锅中，，加入足够的水、大火煮沸后转小火

3、炖煮1.5小时、直到豆子变软但未完全开裂 4、加入1茶匙盐，继续煮10分钟，然后关火 第二步：准、备米。饭 1、将白米淘洗干净、沥。干、水分

2、在另一口锅中加入2汤匙橄榄油，中火加热 3、加入洋葱丁、大蒜碎，翻炒2分钟至洋葱变透明

4、加入胡萝卜丁、西葫芦丁、青椒丁， 继续翻炒3分钟

5、加入小茴香和牛至叶，，翻炒均匀

第三步： 混合烹饪 1、将炒好的蔬菜倒入煮好的豆子中，搅拌均匀

2、加入沥干的米饭和玉米粒 3、加入足够的水（大约覆盖食材2厘米）

4、大火煮沸后，，转，小火、盖盖焖煮20分钟 5、关火后不要立即开盖，再焖10分钟

第四步：最后的点睛之笔

1、打开锅盖，，用叉子轻轻翻松杂粮饭

2、尝一下、味道，根，据需要加🔬盐和黑胡椒 3、如果喜欢辣味、可，以、加入一勺当地辣酱

4、盛入碗中，放上煎蛋、炸猪皮或酸奶油

3.3 购物小，贴士 在卡尔塔戈中央市场购买食材时，可👨以注意以下。几。点：

豆子：选择干燥、无虫蛀的，最好买散装的，可以闻到豆子的清香 玉米：新鲜玉米最好、如果没有，冷冻玉米粒也➡可以 香料：：市场里有专门卖香料的摊位， 小茴香和牛至叶都很便。宜

辣椒酱：推荐“Chileras de Costa Rica”这个品牌，辣度适中 第四章：杂粮饭的优质搭配

4.1 饮品推荐 卡尔塔戈的杂粮饭最好搭配以下饮品：

传统饮品：