武汉·小龙虾——在万松园的虾庄里剥一只油焖大虾，手指上全是麻辣鲜香(武汉·小龙虾——在万松园的虾庄里剥一只油焖大虾，手指上全是麻辣鲜香)

武汉·小龙虾：在万松园的虾庄里，，剥一只油焖大、虾，手指上全是麻辣鲜香

武。汉、的，夏天，，从一只🤹小、龙虾，开始

如果你问一个武汉人、夏天最期待的事情是。什么？十有八九会告诉你：吃小龙虾。武汉的夏天，湿热难耐，仿佛整个城市都在蒸笼里、但正是这样的天气，反而催生了这座城市最独特的饮食文化——坐在露天的，排。

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档里，，吹着电风扇，，喝着冰啤酒，双手沾满油汁，剥开一只🦈只红彤彤的小龙虾。这不是一顿饭，，这是一场仪式、一场属于武汉人的夏日仪式。而在武汉众多的吃虾地点中，万松园无疑是最具代、表性。的，，这条不到两公里的街道，，聚集了数十家虾庄，每到傍晚，整条街都弥漫着麻辣鲜香的味道，人声鼎沸，烟火气十足。

万松园：小龙虾的朝圣地🍥

2.1 为什么是万。松园？万松园位于武汉市江汉区，是一条有着几十年历史的老街👍，，这里原本是居民区，后来逐渐发展成美食街，20世纪90年代末，小龙虾开始出现在武汉的餐桌、上，而万松园凭借其地理位置和居民、区的烟火，气，逐渐成为小龙虾爱好者的聚集地。

如今，万松园的小龙虾店已经。形成了完整的产业链，从养殖、运输到烹饪、销售，每一个环节、都、有、专人负责、每天下午四点，新鲜的小龙虾从潜江、洪湖等地运到万松园，经过严格的筛选和清洗，才能在晚上七点准时出现在食客的餐桌上。

。 2.2 虾庄的江湖万松园的虾庄，每家都有自己的独门秘方，有的主打油焖大虾、有的擅长蒜蓉虾，还有的推出清蒸虾、卤虾等创新口味，，但无论哪种口味，都离不开一个核心——新鲜。以“肥肥虾庄”为例，这家店已经开了二十年、老板姓刘、是潜江人，他告诉我：“小龙虾最重要的是新鲜、死虾绝对不能上桌、这是底线。。”为了保证品质，肥肥虾庄每。天只采🖇购固定数量的小龙虾，卖完就关门，，绝不隔夜。

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油焖大虾：武汉人的灵魂美食

3.1 油焖大虾的前🔄世今生油焖大虾是武汉小龙虾的代表作，它的历史并不长，大约在2000年左右才在武汉流行起来，据说，，最早的油焖大虾是由🥋一位潜江厨师发明的，他借鉴了湖北菜“油焖”的烹饪手法，结合四川的麻辣口味，创造出了这道经典🤪菜品。

油焖大虾的精髓在于“焖”，，将处理好的小龙虾放入油锅中，，加入大量的花椒、干辣椒、姜、蒜、八角、桂皮等香料，用小火慢慢焖煮、这个过🚭程需要四十分钟到一个小时，，让香料的味道充分渗透到虾肉里，同时保持虾、肉。

的鲜嫩。3.2 如何挑选一👢只好虾？

对于初学者来😬说，挑选小龙虾是一门学问，🕷我请🔇教了肥肥虾庄的刘老板，他教了我几🙉个简单的方法： 看颜色：：新鲜的小龙虾颜色鲜红，，有光泽，如果颜色发暗，说明不新鲜。看腹部：：翻过来看虾的腹部、干，净的、虾说明生长环🚕境好，泥沙少。

闻。气、味：新鲜的小龙虾有淡淡的腥味，，如果有臭味，绝对不能买。

捏虾尾：用手捏⏫一下虾尾、如果弹性好，说明肉质紧实。刘老板还特别提醒：“千万不要买那种头特别大、身体小的虾，这种虾很可能是用药催大的，肉质不好。

” 3.3 剥虾的正确姿势对于第一次吃小龙虾的人来说，剥虾可能是个挑战，，但掌握了方法后，你会发现这其实很简单，下面是我总结的剥虾步骤：

1、先剥虾🌜钳：虾钳的肉虽然少，但很鲜嫩，从钳子的关节，处扭开，，就能取出完整的钳肉。

2、再剥虾头：虾头里有虾黄，这是精华部分，轻轻掰开虾头，，用筷子挑出虾黄。

。 3、最后剥虾尾：：一只手抓住虾身，另一只手捏住虾尾，轻轻一扭，虾尾就分开了，然后沿着虾背的缝隙剥开，就能取出完整的虾肉。剥好的虾肉蘸一下汤汁，一口吃下去，麻辣鲜香在口腔中爆发，那种满足感无法用语言形容。

在万松园吃虾的真🎁实体验

4.1 下午六点：排队开始万松园的虾庄通常在下午五🐽点半开始营业，，但六点以后、几乎每家店门口都会排起长队，我选择了一个周五的傍晚，六点到达肥肥虾庄，门口已经排了二十多人。

排队。的、时候，可以闻到从店里飘出的香味，那种混合了花椒、辣椒、蒜蓉、的味道，让人垂涎欲滴，等了大约四十分钟，终，于有。了位置。 4.2 点单：油焖大虾是必点

坐，下后，服务员递上菜单，除了油焖大。虾，，还有蒜蓉虾、清。蒸虾、卤虾等，我点了一份油焖大虾（中份，128元）、一份蒜蓉虾（小份，，88元），还有一份凉拌毛豆和两瓶冰啤酒。大约十五分钟后，油焖大虾端上来了，满满一大盘，红彤彤的虾堆成小山，上面撒着葱花和芝麻，汤汁还在咕嘟咕嘟地冒泡，那种视觉冲击力，让人瞬间食欲大开。。

4.3 开吃：双手沾满油汁

戴上手套，我开始剥虾、第一只虾剥得有些笨拙，但很快掌握了技巧，虾肉很紧实，蘸上汤汁后，麻辣的味道直冲鼻腔、但又不失虾肉的鲜甜。吃了三四只后，手指上已经沾满🈂了油汁，，我索性摘下手套，直接用手剥、这种原始的方式，反而更能感受到食物的温度。

旁边桌坐着一家三口，，爸爸正在🐈教儿子剥虾：“先这样扭一下，再这样剥开……对，就是这样！”小男孩笨拙地剥着虾，脸上沾满了油，但笑得特别开心。4.4 搭配：冰啤酒是绝配吃小龙虾、一定要配冰啤酒，麻辣的味道刺激着味蕾，，冰凉的啤酒正好中和了辣味，让人忍不住一口接一口。

除了啤酒，还可以点一。份凉拌毛豆或者凉面，毛豆的清爽可以解腻，凉面的筋道则能填饱肚子。

小龙虾背后的故事

5.1 从无人问津。到。全。民追捧你可能，很难想象、在二十年前，小龙虾在武汉还是一种被人嫌弃的食物，因为小龙虾。生、长、在淤泥里，很多人觉得它不干净，直到2000年左右，潜江的养殖户开始大规模养殖小龙虾，并开发出各种烹饪方法，小龙虾才逐渐被接受。

如今，，小龙虾已经成为武汉的饮食名片，据统计，武汉每年消耗的小龙虾超过十万吨，产值超过百亿元、万松园更是成为外地游客来武汉必去的美食打卡地。。 5.2 小龙虾养殖的变革

小龙虾的养殖也经历了巨大的变革，以前的小龙虾。大多来自野生捕捞，品质参差不🍹齐，现在，很多养殖户，采。用“虾稻📟共作”的模式，在稻田里养虾，既保证了虾的品质、又提高了水稻的产量。潜江的养殖户老张告诉我：：“虾稻共作的好处是，虾吃稻田里的害虫和杂草，排泄物又能作为肥料，一举两得，这，样。

养出来的虾，肉、质，更紧实，味道更鲜美。

”

结语：：小龙虾，武汉人的夏日情结

在万松园吃🐤完虾、已经是晚上九点，走出虾庄，，街上。依然人声鼎沸、电风扇呼呼地吹着，空气，中弥漫着麻辣鲜香的味道，，每个人的手指上都沾满了油汁，但没有人觉得狼狈，反而觉得这🍌是一种享受。小龙、虾，对于武汉人来说，不、仅仅是一道菜、更是一种生活方式，它代表着夏天的热情，代表着朋友间的欢聚，代表着这座城市最真实的一面。