宿务海鲜粥： 一场舌尖上的菲律宾海洋盛宴 序章：为什么是宿务海鲜粥？

2019年的冬天、我第一次踏上菲律宾宿务的土地，，原本只是为了追逐这里的鲸鲨和沙丁鱼，风暴、却没想到被一碗看似普通的海鲜粥彻底征✉服了味蕾，那是一个闷热的傍晚，我在宿务老城区的一条小巷里，被一阵浓郁的香气吸引，，循着味道找到了一家不起眼的小店，老。板是、一位、六、十多岁的老奶奶，她用蹩脚的英语对我说：“Try my seafood porridge, it will change your life.”（试。

试、我的海鲜粥， 它会改变你的人生。） 当时的我半信半疑，但、当、那。碗热、气，腾腾的海鲜粥端上来时，我。彻，底。

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明白，了她，为什、么如此自信、浓稠的米粥、里，，蟹肉、虾仁、鱿鱼、蛤蜊和各种我叫不出名字的海鲜交织在一起、每一口都是海洋的馈赠， 从那以后，我每次。去宿务，，都会专门花几天时间寻找当地最好吃的海鲜粥。

第一章：宿务海鲜粥的前世今生 1.1 从中国移民到菲律宾、本土化

宿😉务海鲜粥的起源，要追溯到19世纪中叶、当时大量中国福建移。民，来。到菲律宾，他们带来了中国传统的粥品烹饪方法， 菲律宾，作为一个千岛之国、拥有极其丰富的海洋资源，聪明的华人移民很快将海鲜融入、粥中，创造出了独特的宿务海鲜粥。 据宿务当地一位老华侨介绍🎖，早期的海鲜粥其实很简单，就是用当地最常见的几种海鲜和。米、饭一起煮， 但随着时间推移，菲律宾本土的烹饪习惯逐渐融入其中，比如加入了更多种类的香料，以及菲律宾人钟爱的酸味元素。 1.2 食材的讲究：：为什么宿务的海鲜特别、鲜美？？ 宿务位于菲律宾中部，，靠近世界上最丰富的海洋生物多样性区域之一——珊瑚三角区，，这里的水温常年保持在26-30摄氏度之间、非、常、适。

合各类海洋生物生长、更重要的是，宿务。

周，边海域的浅海区域特别适合小型渔船的捕、捞，作业，因此渔民们每，天凌晨出海、中午前就能把👲最新鲜的海鲜送到市场上。

我曾在宿务的卡邦市场（Carbon Market）看到过这样😚的场景：凌晨四点，，渔，船上，岸，渔民们直接把还在蹦跳。的海鲜摆上摊位、虾是透明的、蟹的钳子还在挥舞，，鱿鱼的触手还在蠕动，这样的新鲜程度，，是任何冷冻海鲜都无法比拟的。 第二章：寻味指南——宿务海鲜粥餐厅实测

2.1 必吃推荐：Lantaw Native Restaurant 地址：Sanciangko St, Cebu City

营业时间：10:00-22:00

人均消费：约300-500比索（约40-70元人民币）

这是我在宿务吃过最多次的海鲜粥店，它的招牌菜叫“Seafood Kansi”，虽然名字叫Kansi（一种菲律宾酸汤），但其实就是海鲜粥的变种，这里的粥底用椰奶和姜黄熬制、呈现出淡黄色的诱人色泽，粥里加入了大量的螃蟹、虾和蛤蜊，最特别的是它还会加、入菲、律宾特有的酸柑（Calamansi），让整，个，口感变、得清爽无比。

我第一次去的时候、服务员推荐了他们的“Spicy Seafood Congee”，说实话，，作为一个平时不太能吃辣的人， 我犹豫了很久，但服务员笑着说：“It‘s not too spicy, just enough to make you sweat.”（不会太、辣，只是刚好让你出汗的程度。

）事实证明她是对🔆的，，那种辣味不是川菜的麻辣， 而是菲律宾特有的微辣，带着一丝甜，配上新。

鲜海鲜的鲜甜，让人欲罢不能。。

2.2 隐藏版推荐：Auntie Maria’s Kitchen 地址：Mabolo, Cebu City

营业时间：17:00-23:00（只。做晚。餐） 人均消费：：约200-350比索（约28-50元人民币）

这家店是我在宿务当地朋友推荐下发现、的，它位于一个看起来像是仓库的建筑物里，没有招牌，只。有。门，外的几个塑料凳子，，但每到傍晚， 这里就会排起长队，🤽几乎都是本地人。

Auntie Maria的秘诀在于她的粥底，她会在粥里加入一种叫做“Tanglad”的本地香茅，🔭以及菲🍅律宾特有的“Luya”（一种类似姜的根茎）、这、两，种、食材的组合让粥底有一种独特的香气，既不会掩盖海鲜的鲜味， 又能去除腥味。最让我惊艳的是她家的“Mixed Seafood Porridge”，一、碗粥里至少有七八种海鲜，，除了常见的虾蟹， 还有，当、地特有的“Lapu-lapu”（石斑鱼）、鱿鱼、扇贝，，甚至还有切成小块的章鱼， 每一口都能吃到不同的海鲜，质地和味道的变化让人惊喜。2.3 高端选择： The Abalone Room

地址： Cebu City Marriott Hotel 营。

业，时、间：11:00-14:00, 18:00-22:00 人均消费： 约800-1200比索（约110-170元，人，民，币）

如果你想要更精致的用餐体验，这家位于万豪。酒店的餐厅是不错的选择，他们的海鲜粥价格不菲，但用料确实上乘，最，出名。的是“Lobster Congee”、整只龙虾被分切成块、和粥一起炖煮，龙虾的精华完全融入粥中，每一口都是极致的鲜美。。

值得一提的是，他们的粥会加入意大利帕玛森奶酪和黑松露油， 这种中西合璧的做法虽然看起来有些“不伦不类”、但实际效果却出奇的好，奶酪的浓郁和松露的香气与海鲜的鲜甜完美融合、形成了一种全新的味觉体验。第三章：自己动手——宿务海鲜粥简易版食谱

如果你暂时没有机会、去。宿，务，其实在家里也可以尝试做一碗地道的宿务海鲜粥，以下是我根据多次品尝后总结的简易版配方：： 3.1 食材准备（2-3人份🛥）

大米：1杯（建议用泰国香米或日本米） 鲜虾： 200克（带壳的更好）

螃蟹：1只（切成小块） 蛤蜊：200克

鱿、鱼：100克（切成圈） 姜：3片

蒜：3瓣（切碎） 香茅：2根（拍扁）

椰奶：200毫升 鱼露：1汤匙

酸柑：2个（挤汁） 盐、白胡椒粉： 适量

食用油：2汤匙 3.2 制作步骤

1、准备海鲜：将虾洗净，保留虾头和虾壳； 螃蟹切成小块；蛤、蜊、吐、沙后洗净；鱿。鱼，切圈备用。 2、熬制高汤： 锅中放油， 中火加热，，放入虾头和虾壳煸炒至变红，加入，姜片和蒜末炒香，加入500毫升水，，放入香茅、大火煮沸后转小火煮15分钟，，过。滤、后。得到，海鲜高汤。。

3、煮粥🐲：大米洗净， 放入锅中，加入海鲜高汤和适量水（总液体量约为米的8倍）， 大火煮沸后转小火熬煮30分钟，期间不断搅拌防止粘锅。 4、加入海鲜：：粥煮到米粒开花后， 依次加入螃蟹、虾、蛤蜊和鱿鱼， 注意：蛤蜊最后放，因为它熟得最快。

5、调味： 加入椰奶、鱼露、搅拌均匀、根据口味加盐和白胡椒粉调味。

6、最后点缀：：关火后挤入酸柑汁，搅拌均匀， 盛出后可以撒上葱花和炸蒜末。3.3 小、贴士 如果买不到新鲜香茅， 可、以，用、柠檬皮代替

椰奶不要煮太久，否则会分离

酸柑汁一定要最后加，否则会变苦

海鲜不要煮太久、否则会老硬 第四章：周边探索——宿务的美食地图

既然🕰来到了宿务，只吃海鲜粥未免有些可惜，这里还有几样必尝的美食： 4.1 Lechon（烤乳猪）

宿务的烤乳猪被誉为全菲律宾最好吃的、推荐去“Rico’s Lechon”这家店，他，们的烤乳猪外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，配上特制的肝酱， 简直是人间美味。4.2 Puso（椰子叶包裹的米饭） 这是宿务特有的米饭吃法，用椰子叶编成小篮子，，里面装上米饭，，蒸熟后带着椰子的清、香，很多海鲜粥店都会提供这种米饭作为配菜。4.3 Dried Mangoes（芒果干）

宿务是菲律宾著名的芒果产地，这里的芒果干酸甜适中、口感Q弹，可以买一些作。为伴手。礼、推荐“7D”这个品牌。 第五章：实。用攻、略——宿务海鲜粥之旅

5.1 优质旅游时间 宿务全年都适合旅游、但11月到次年5月是旱季、天气最好，，海鲜全年都有， 但6-8月是台风季节， 可能会影响渔船出海。

5.2 交通建议 从国内可以直飞宿务的麦克坦-宿务